Dossier (collection) : Termes culinaires
Emporte pièce
Émulsionner
Enfourner
Énoyauter
Enrober
Éplucher
Équeuter
Escaloper
Étamage
Étuver
Étuver (cuire à l'étuvé)
Évider
Exprimer
Façonner
Faisander
Farce
Farcir
Faux-filet
Festonner
Filet
Filet (un filet de)
Filet (viandes, poissons)
Fileter
Filmer
Flamber
Flamber (volaille ou gibier)
Flanchet
Flanquer
Fleurer
Fleurons
Foisonner
Foncer
Fondre
Fontaine
Fouler
Fraiser
Frapper
Frémir
Fricoter
Frire
Fumet
Ganache
Gastrique
Gigue
Gîte
Gîte à la noix
Glace de viande
Glacer - arroser en cuisson
Glacer - cuisson brillante
Glacer - Nappage
Glacer - passer à la salamandre
Gomashio
Gommer
Goujonnette
Grainé
Graisser
Gratiner
Griller
Griller du pain
Gros bout de poitrine
Gut hook
Habiller - poisson
Habiller - volailles et gibiers
Hacher
Hampe
Hâtelet
Historier
Hydrogénocarbonate de sodium
Imbiber
Inciser
Incorporer
Infuser
Infusion
Jabot
Julienne
Jumeau à bifteck
Jumeau à pot-au-feu
Laminer
Laminoir
Langue
Larder
Lardons
Levain
Lever
Levure chimique
Levure de bière
Levure de boulanger
Liaison
Lier
Limoner
Lisser (en pâtisserie)
Lisser (une sauce)
Lit
Lustrer
Lut
Lutage
Luter
Lyophilisé
Macération
Macérer