Terroirs d'en France
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Escaloper - Terme culinaire
Escaloper - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Escaloper »
Trancher de façon mince et transversale une viande, un légume, etc.
Tranche mince de viande blanche ou de poisson. Escalope de thon, de veau, de poulet. Escalope sautée, panée.
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