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Habiller - volailles et gibiers - Terme culinaire

Habiller - volailles et gibiers - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Habiller - volailles et gibiers »
Phase préliminaire de préparation d'une volaille ou d'un gibier.

Étirer, flamber, parer, vider, brider, préparer les abattis d'une volaille ou d'un gibier à plumes avant la mise en cuisson.

Habiller - volailles et gibiers -


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