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01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Habiller - volailles et gibiers »
Phase préliminaire de préparation d'une volaille ou d'un gibier.
Étirer, flamber, parer, vider, brider, préparer les abattis d'une volaille ou d'un gibier à plumes avant la mise en cuisson.
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