Terroirs d'en France
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Farce - Terme culinaire
Farce - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Farce »
Préparation à base d'aliments hachés (viandes, légumes), assaisonnés et parfois liés avec un œuf, qui sert à garnir l'intérieur d'une volaille, d'un rôti, de tomates, de poivrons, de champignons, ou pour confectionner un pâté, une terrine, des quenelles, des galantines, etc. Une farce est un « appareil ».
Voir :
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