Terroirs d'en France
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Appareil - Terme culinaire
Appareil - Mélange de différents ingrédients constituant un composant d'une recette. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Appareil »
Mélange de différents ingrédients constituant un composant d'une recette. Une farce pour une volaille est un « appareil ». Un mélange d'ingrédients ne constituant pas un composant d'une recette n'est pas un appareil, c'est la recette elle-même.
A partir du moment où il y a deux ingrédients ou plus mélangés on peut parler d'un « appareil ». Exemples : un appareil à soufflé, un appareil à quiche, un appareil à crème prise, etc. ... .
Ne s'applique évidemment pas à un mélange, par exemple, de sel et de poivre.
Par exemple, voir :
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