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01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Araignée » désigne, en boucherie, un morceau du bœuf selon la découpe traditionnelle française (dans la plupart des pays, la découpe du bœuf est beaucoup plus simple et ne distingue pas autant de morceaux qu'en boucherie de tradition française) :
Partie du bœuf ainsi appelée car
« les aponévroses qui le relient aux os du bassin sont en effet sillonnées de nervures rappelant le dessin d'une toile d'araignée. »
(Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes (2 volumes en coffrets), 1962, par Académie des Gastronomes avec illustrations de Dunoyer de Segonzac; attesté aussi dans Larrouse encyclopédique.).
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Bœuf (découpe du bœuf selon la découpe traditionnelle française)
Bœuf morceaux (découpe du bœuf selon la découpe traditionnelle française)
Ordre alphabétique des morceaux | Ordre des repères |
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