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Collier - Terme culinaire

Collier - Un morceau du bœuf selon la découpe traditionnelle française - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Collier » désigne, en boucherie, un morceau du bœuf selon la découpe traditionnelle française (dans la plupart des pays, la découpe du bœuf est beaucoup plus simple et ne distingue pas autant de morceaux qu'en boucherie de tradition française) :

Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle française : Collier
Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle française : « Collier ».
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Collier - Découpe du bœuf à la française

Bœuf (découpe du bœuf selon la découpe traditionnelle française)
Bœuf morceaux (découpe du bœuf selon la découpe traditionnelle française)

Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle française
Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle française.

Ordre alphabétique des morceaux

Ordre des repères

Aiguillette baronne (repère 14)

Basses côtes (repère 1)

Araignée (repère 9)

Côtes et entrecôtes (repère 2)

Basses côtes (repère 1)

Faux-filet (repère 3)

Bavette d'aloyau (repère 11)

Filet (repère 4)

Bavette de flanchet (repère 15)

Rumsteck (repère 5)

Collier (repère 27)

Rond de gîte (repère 6)

Côtes et entrecôtes (repère 2)

Tende de tranche Poire Merlan (repère 7)

Faux-filet (repère 3)

Gîte à la noix (repère 8)

Filet (repère 4)

Araignée (repère 9)

Flanchet (repère 24)

Plat et rond de tranche Mouvant (repère 10)

Gîte (repère 23)

Bavette d'aloyau (repère 11)

Gîte à la noix (repère 8)

Hampe (repère 12)

Gros bout de poitrine (repère 26)

Onglet (repère 13)

Hampe (repère 12)

Aiguillette baronne (repère 14)

Jumeau à bifteck (repère 19)

Bavette de flanchet (repère 15)

Jumeau à pot-au-feu (repère 20)

Plat de côtes (repère 16)

Langue (repère 29)

Macreuse à bifteck (repère 17)

Macreuse à bifteck (repère 17)

Paleron (repère 18)

Macreuse à pot-au-feu (repère 21)

Jumeau à bifteck (repère 19)

Onglet (repère 13)

Jumeau à pot-au-feu (repère 20)

Paleron (repère 18)

Macreuse à pot-au-feu (repère 21)

Plat de côtes (repère 16)

Queue (repère 22)

Plat de joue (repère 28)

Gîte (repère 23)

Plat et rond de tranche Mouvant (repère 10)

Flanchet (repère 24)

Queue (repère 22)

Tendron et Milieu de poitrine (repère 25)

Rond de gîte (repère 6)

Gros bout de poitrine (repère 26)

Rumsteck (repère 5)

Collier (repère 27)

Tende de tranche Poire Merlan (repère 7)

Plat de joue (repère 28)

Tendron et Milieu de poitrine (repère 25)

Langue (repère 29)


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