Terroirs d'en France
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Coller - Terme culinaire
Coller - Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par addition de gelée ou de gélatine. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Coller »
Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par addition de gelée ou de gélatine. Exemple : réalisation de gelées, de la sauce chaud-froid, des mousses de viande, de poisson ou de légumes, de la sauce mayonnaise ou de l'appareil à bavarois.
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