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Coller - Terme culinaire

Coller - Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par addition de gelée ou de gélatine. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Coller »
Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par addition de gelée ou de gélatine. Exemple : réalisation de gelées, de la sauce chaud-froid, des mousses de viande, de poisson ou de légumes, de la sauce mayonnaise ou de l'appareil à bavarois.

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