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Terroirs d'en France

Lutage - Terme culinaire

Lutage - Mettre le boudin de lut en place pour rendre hermétique un récipient lors d'un braisage. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

Lutage - (Encyclopédie - termes culinaires)

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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires

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- Lutage - Lutage Lutage - 01 Lutage

« Lutage »
Le lut se fait avec une pâte, quelquefois appelée « pâte morte », obtenue par un simple mélange de farine et d'eau. Pétrir ce mélange jusqu'à obtention d'une pâte élastique épaisse que l'on roule en boudin.

Lutage : action de luter, de mettre en place le lut.

Voir : Luter.

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Lutage -


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