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Terroirs d'en France

Étuver (cuire à l'étuvé) - Terme culinaire

Étuver (cuire à l'étuvé) - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

Étuver (cuire à l'étuvé) - (Encyclopédie - termes culinaires)

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« Étuver (cuire à l'étuvé) »
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. Dito le braisage sans la phase préliminaire où l'on saisi les aliments. Voir : Braiser.

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Étuver (cuire à l'étuvé) -


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