Dossier (collection) : Termes culinaires
Macreuse à bifteck
Macreuse à pot-au-feu
Magret
Maïzena
Manchonner
Mandoline
Manqué
Marbrée
Marbrer
Marinade
Mariner
Marquer
Masquer
Masser
Matelote
Matignon
Maturation
Maturer
Meringuer
Mesclun
Mésocarpe
Migaine
Mignonnette
Mijoter
Mini légumes
Mirepoix
Mix
Monder
Monter
Monter au beurre
Mortifier
Mouiller
Mûrir
Nacrer
Nappage
Napper
Onglet
P.M.
Paleron
Panade
Paner
Paner à l'anglaise
Panoufles
Panure
Papillote
Parer
Partir
Parures
Passer
Pâton
Peler à vif
Persillade
Persillée
Piler
Pilon
Pilon (de volaille)
Pincer
Piquer
Pistoles
Plat de côtes
Plat de joue
Plat et rond de tranche Mouvant
Pluches
Pocher
Poêler
Pointe
Pommes de terre frites Allumette
Pommes de terre frites Cheveux d'or
Pommes de terre frites Mignonnette
Pommes de terre frites Paille
Pommes de terre frites Pont Neuf
Pousser
Puit
Puncher
Q.S.
Quadriller (en cuisson)
Quadriller (inciser)
Quadriller une tarte
Quatre-épices
Queue
Rabattre
Râble
Raffermir
Rafraîchir
Raidir
Rassir
Rayer
Réduire
Relâcher
Relever
Remonter
Repère
Réserver
Rétamage
Revenir
Rioler
Rissoler
Robe des champs
Rognures
Rompre