Flux RSS - La vie du site - Nouveautés et mises à jour
TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

Monter - Terme culinaire

Monter - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Monter »
Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume (monter des blancs d’œufs en neige, monter une génoise) ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce « émulsionnée » (monter à l'huile une sauce mayonnaise, monter un beurre blanc).

Monter - Monter

Investigations sur MonterInformations et investigations sur : MonterMonter