Terroirs d'en France
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Pommes de terre frites Cheveux d'or - Terme culinaire
Pommes de terre frites Cheveux d'or - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Pommes frites Cheveux d'or »
Taille de la découpe des pommes de terre pour faire des frites :
Longueur :
La longueur des bâtonnets est de 7 cm (6 à 8 cm).
Section :
La section est de :
- Pommes Pont Neuf : section de 1 cm
- Pommes Mignonette : section de 5 mm (soit des Pont Neuf coupées en 4)
- Pommes Alumette : section de 3 mm (soit des bâtonnets de 1,2 cm coupés en 16)
- Pommes Paille : section de 2 mm (soit des bâtonnets de 0,8 cm coupés en 16)
- Pommes Cheveux : section de 2 mm (soit des Pommes Paille coupées en 4)
Découpe au couteau ou à la mandoline.
Rappel :
Il est impératif d'éliminer au maximum l'amidon donc :
- Eplucher
- Laver
- Découper
- Laver
- Éponger
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