Rafraîchir - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Rafraîchir »

• Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un récipient d'eau glacée, additionnée de glaçons. Le plus souvent un légume vert cuit à l'anglaise pour lui conserver sa couleur. Voir : Cuisson à l'anglaise et Frapper
  
  
• Couper à nouveau la base des racines, des feuilles ou de la queue des fruits et des légumes pour leur redonner un aspect plus frais. Exemple : rafraîchir le talon des laitues, des endives, la queue des poires, etc. (grande pratique des marchands de fruits et légumes, sur les marchés comme en grandes surfaces - soyez attentifs à vos achats ou à ce que l'on vous livre).