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Relâcher - Terme culinaire

Relâcher - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Relâcher »
Se dit d’une pâte, d’une crème, d’une sauce ou d’une liaison mal réalisée et dont la consistance se détend, ramollit ou devient anormalement liquide. En présence d’une certaine quantité d’acide, une liaison à base d’amidon peut relâcher en cours de cuisson.

Relâcher - Relâcher

Investigations sur RelâcherInformations et investigations sur : RelâcherRelâcher