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01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Panure »
Mie de pain fraiche, débarassée de la croûte du pain, mixée et tamisée (truc : filmer et congeler les tranches de mie avant de les mixer - utiliser immédiatement ou remettre au congélateur).
La panure se distingue de la chapelure qui est faite à partir de pain sec (rassis) avec sa croûte ou de biscottes. La panure est donc plus moelleuse que la chapelure.
La panure peut être épicée ou aromatisée : poivre moulu, poivre mignonette, sel, ail semoule, estragon, origan, persil, basilic, ciboulette, etc.
La panure est utilisée, par exemple, pour :
Voir, également :
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