Terroirs d'en France
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Puncher - Terme culinaire
Puncher - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Puncher »
Imbiber un biscuit, une génoise ou un fond d’entremets avec un sirop détendu avec du rhum pour apporter du moelleux et de la souplesse. Synonyme d’imbiber ou siroper (dans ce cas, la nature de l’alcool ou de la liqueur n’est pas précisée).
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