Terroirs d'en France
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Marquer - Terme culinaire
Marquer - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Marquer »
Démarrer la cuisson d'un aliment en le faisant dorer sur toutes les faces, généralement avant de le placer au four pour terminer la cuisson
Appliquer sur les carcasses des animaux de boucherie la marque de l'inspection vétérinaire (Lar. encyclop.).
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