Terroirs d'en France
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Papillote - Terme culinaire
Papillote - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Papillote »
Manchon décoratif, traditionnellement en papier glacé blanc, qui va être enfilé sur les extrémitées manchonnées des os, après cuisson, pour masquer ces extrémités brûlées ou, simplement, faire un effet de présentation.
 Manchonner |  Papillotes |  Manchonner avec papillotes |
Voir :
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