Pommes de terre frites Mignonnette - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Pommes frites Mignonnette »
Taille de la découpe des pommes de terre pour faire des frites. La longueur des bâtonnets est de 7 cm (6 à 8 cm), la section est de :

• Pommes Pont Neuf : section de 1 cm
• Pommes Mignonette : section de 5 mm (soit des Pont Neuf coupées en 4)
• Pommes Alumette : section de 3 mm (soit des bâtonnets de 1,2 cm coupés en 16)
• Pommes Paille : section de 2 mm (soit des bâtonnets de 0,8 cm coupés en 16)
• Pommes Cheveux : section de 2 mm (soit des Pommes Paille coupées en 4)

Découpe au couteau ou à la mandoline.

Rappel :
Il est impératif d'éliminer au maximum l'amidon donc :

• Eplucher
  
• Laver
  
• Découper
  
• Laver
  
• Éponger