Terroirs d'en France
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Remonter - Terme culinaire
Remonter - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Remonter »
Homogénéiser ou émulsionner à nouveau une sauce dont les éléments se sont dissociés (sauce « tournée »), à l'aide d'un batteur par exemple.
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