Terroirs d'en France
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Gut hook - Terme culinaire
Gut hook - Muscle entourant le tibia, à l'extrémité basse du gigot d'agneau - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Gut Hook »
Vous connaissez probablement le « découd vite » (ou « découseur ») utilisé en couture/mercerie pour couper précisément des fils ou faufils (défaire un ourlet, un bâti faufilé, ouvrir une boutonnière après couture à la machine à coudre, etc.) sans risquer d’abîmer la pièce de tissus.
Un couteau « Gut hook » est sur le même principe. Il est utilisé en action de chasse pour vider un animal (l’ouvrir) sans risquer de toucher aux viscères.
Il existe des couteaux « gut hook », en coutellerie de cuisine, plus rapides et au geste plus sûr pour ouvrir et vider un animal, que l’utilisation de ciseaux ou simples couteaux qui risquent d’atteindre les viscères, rendant l’animal impropre à la consommation.
Gut Hook (couteau Gut Hook)
Gut Hook (couteau Gut Hook)
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