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01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Étamage »
En ce qui concerne nos ustensiles de cuisine en cuivre, ils sont étamés, c'est-à-dire qu'une mince couche d'étain alimentaire a été déposée à l'intérieur de l'ustensile, côté aliments, pour protéger le cuivre de la corrosion. Les nouveaux ustensiles en cuivre / inox n'ont ni le charme ni la qualité du cuivre étamé. En sus, l'inox attache plus facilement que l'étain et, au lavage, puisque le plongeur à une paille de fer ou une éponge qui gratte à la main pour nettoyer l'intérieur, il continue allègrement à gratter l'extérieur.
Seuls la bassine à confitures et le cul de poule à blancs d'œufs ne doivent pas être étamés.
L'Étamage : Sur un réchaud, on fait fondre à l'intérieur du récipient à étamer un morceau d'étain que l'on étale, au moment de la fusion, avec un coton. Mais nos ustensiles étant achetés déjà étamés, ce qui nous intéresse est leur entretien dont le « Rétamage » (voir ce mot).
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