Terroirs d'en France
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Macérer - Terme culinaire
Macérer - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Macérer »
Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin, etc.), plus ou moins longtemps, afin de le parfumer ou de le conserver.
Mettre des fruits à tremper dans de l’alcool (éventuellement sucré) afin qu’ils s’imprègnent du parfum (zestes d’oranges, fruits confits, etc.).
Voir :
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