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Araignée - Un morceau du bœuf selon la découpe traditionnelle française

Araignée - Un morceau du bœuf selon la découpe traditionnelle française

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« Araignée » désigne, en boucherie, un morceau du bœuf selon la découpe traditionnelle française (dans la plupart des pays, la découpe du bœuf est beaucoup plus simple et ne distingue pas autant de morceaux qu'en boucherie de tradition française :

Araignée (en boucherie)

Partie du bœuf ainsi appelée car

« les aponévroses qui le relient aux os du bassin sont en effet sillonnées de nervures rappelant le dessin d'une toile d'araignée. »
(Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes (2 volumes en coffrets), 1962, par Académie des Gastronomes avec illustrations de Dunoyer de Segonzac; attesté aussi dans Larrouse encyclopédique.).

Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle française : Araignée
Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle française : « Araignée ».
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