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TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

Vider - Terme culinaire

Vider - Retirer les viscères - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Vider »
Retirer, lors de l’habillage, les viscères thoraciques et abdominaux des volailles et des poissons.

Après une action de chasse, vider immédiatement en ouvrant avec, de préférence, un Gut hook.

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