Terroirs d'en France
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Vider - Terme culinaire
Vider - Retirer les viscères - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Vider »
Retirer, lors de l’habillage, les viscères thoraciques et abdominaux des volailles et des poissons.
Après une action de chasse, vider immédiatement en ouvrant avec, de préférence, un Gut hook.
- Voir : Habiller - poisson
- Voir : Habiller - volailles et gibiers
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