Terroirs d'en France
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Videler - Terme culinaire
Videler - Former un rebord sur une pâte à tarte - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Videler »
Avec les doigts :
- Former un rebord sur le bord d'une abaisse de pâte (ronde, en bande, etc. ... - tartes, pizza, etc.) en repliant ce bord et en le roulant sur lui-même, pour lui donner de l'épaisseur.
- Pincer régulièrement avec les doigts.
La bordure ainsi formée maintient la garniture durant la cuisson.
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