Terroirs d'en France
| |
Vert-cuit - Terme culinaire
Vert-cuit - Degré de cuisson du canard au sang - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
 |
|
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
|---|
| Introduction Liste Plan du site Malwarebytes et Kaspersky recommandés |
| Sommaire (montrer / masquer) |
|---|
« Vert-cuit »
Degré de cuisson du canard au sang et des salmis et, plus généralement, cuisson courte (viande bleue, etc.) où l'ingrédient est conservé presque cru.
Ce terme est parfois utilisé à la place de « Cuisson à l'anglaise » à propos de la cuisson des légumes dont on veut conserver la couleur verte.
| Annonce |
