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Surgélation - Terme culinaire

Surgélation - La congélation du professionnel - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Surgélation »
La surgélation est ce que peut faire un professionnel (restaurateur équipé) et l'industrie de la surgélation. Les « cullules de refroidissement » fonctionnent à -45° en froid ventilé et doivent être capables de congeler à cœur en moins d'une heure. Le maintien en congélation doit se faire à une température inférieure à -18° (généralement -24°).

Voir Congélation.

Surgélation -
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