Terroirs d'en France
| |
Surgélation - Terme culinaire
Surgélation - La congélation du professionnel - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
 |
|
Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
|---|
| Introduction Liste Plan du site Malwarebytes et Kaspersky recommandés |
| Sommaire (montrer / masquer) |
|---|
« Surgélation »
La surgélation est ce que peut faire un professionnel (restaurateur équipé) et l'industrie de la surgélation. Les « cullules de refroidissement » fonctionnent à -45° en froid ventilé et doivent être capables de congeler à cœur en moins d'une heure. Le maintien en congélation doit se faire à une température inférieure à -18° (généralement -24°).
Voir Congélation.
| Annonce |
