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Terroirs d'en France

Cuisson à l'étuvé - Terme culinaire

Cuisson à l'étuvé - Cuire doucement, à l'étouffé, certaines préparations. Dito le braisage sans la phase préliminaire où l'on saisi les aliments. Voir : Braiser. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

Cuisson à l'étuvé - (Encyclopédie - termes culinaires)

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« Cuisson à l'étuvé »
Cuire doucement, à l'étouffé, certaines préparations. Dito le braisage sans la phase préliminaire où l'on saisi les aliments. Voir : Braiser.

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Cuisson à l'étuvé -


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