Terroirs d'en France
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Beurre manié - Terme culinaire
Beurre manié - Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Beurre manié »
Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantités égales. Cela sert pour les liaisons de sauces, en particulier pour rectifier la texture (la liaison) d'une sauce.
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