Terroirs d'en France
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Beurre noisette - Terme culinaire
Beurre noisette - Beurre mis à évaporer lentement jusqu'à couleur noisette - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Beurre noisette »
C'est un beurre mis à évaporer lentement dans une poêle. Dès évaporation complète du petit lait, le beurre prend une couleur noisette. À retirer du feu immédiatement et à utiliser aussitôt. Voir les « réactions de Maillard ».
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