Terroirs d'en France
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Zeste - Terme culinaire
Zeste - Partie externe de l'écorce des agrumes - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Zeste »
- Partie externe, mince, colorée et parfumée de l'écorce des agrumes avec laquelle on aromatise des préparations culinaires, dont on peut extraire l'essence
- Cette partie découpée en minces lamelles ou râpée
- Zestes confits
- Crème, soufflé au zeste d'orange
- Râper le zeste d'un citron; découper le zeste
On prélève le zeste avec un zesteur (couteau à zester) ou une zesteuse (machine à enlever le zeste).
Le zeste utilisé en cuisine doit impérativement être prélevé sur des agrumes BIO.
Le zeste des agrumes traités (à quoi que ce soit) est totalement impropre à la consommation (fortement toxique - ce qui est d'ailleurs écrits sur les étiquettes des producteurs, étiquettes qui ne sont que rarement visibles par les consommateurs.).
Zester, v. t. Action de prélever le zeste.
Zeste
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