Worcestershire sauce - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Worcestershire sauce »
Condiment d'origine anglaise, inventé en 1837, se trouvant dans toutes les épiceries et commerces alimentaires. Saveur aigre-douce et légèrement piquante.

Ce condiment est préparé essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'oignons, d'ail, et d'épices diverses. Sa saveur est donc sucrée, épicée et vinaigrée. Sa texture est liquide, et sa couleur brune (Wikipedia).

La Worcestershire sauce fut produite, à l'origine, au début du XIXe siècle, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom. Elle a été découverte accidentellement après s'être bonifiée pendant deux ans à l'écart (par macération puis fermentation). Elle s'inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tel que l'antique Garum romain, et ressemble au nuoc mam vietnamien.