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Trousser - Terme culinaire

Trousser - Manière de replier les membres d’une volaille pour qu'ils tiennent en place sans brider ni ficeler - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Trousser »

  • Maintenir les membres d’une volaille (comme Brider, mais sans aiguille, ni ficelle).
  • Piquer les pinces de certains crustacés (langoustines, écrevisses) dans la nageoire caudale pour une meilleure présentation.
Trousser -
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