Terroirs d'en France
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Tronçonner - Terme culinaire
Tronçonner - Couper en tronçons - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Tronçonner »
- Couper certains légumes en gros morceaux de forme allongée et de taille identique (tronçons de carottes, de poireaux, etc.). Les tronçons peuvent être coupés en Sifflet.
Tronçonner - Couper en tronçons - Découper certains poissons selon une technique particulière (tronçons de cabillaud, de turbot).
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