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Terroirs d'en France

Tremper (légumes secs) - Terme culinaire

Tremper (légumes secs) - Réhydrater - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

Tremper (légumes secs) - (Encyclopédie - termes culinaires)

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« Tremper (légumes secs) »
Réhydrater des légumes ou des fruits secs en les immergeant dans de l’eau froide le temps indiqué (par exemple 24 heures). Le trempage doit se faire après un lavage soigneux et en enceinte réfrigérée pour éviter le risque de fermentation.

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