Terroirs d'en France
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Tourner du beurre en mousse - Terme culinaire
Tourner du beurre en mousse - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Tourner du beurre en mousse »
Fouetter vivement du beurre pommade (beurre remonté à température ambiante) pour lui incorporer de petites bulles d'air, jusqu'à ce qu'il se forme une mousse.
Ne pas confondre avec Blanchir du beurre
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