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TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine TDF - Terroirs d'en France - Cuisine et recettes de cuisine

Tourner - Terme culinaire

Tourner - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Tourner »

  • « Tourner »
    Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson (pommes de terre, carottes, etc.).
  • « Quelque chose qui a tourné »
    Sauce ou crème dont les éléments se dissocient. Préparation qui fermente. Préparation qui coagule (ou précipite).
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