Terroirs d'en France
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Tourner - Terme culinaire
Tourner - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Tourner »
- « Tourner »
Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson (pommes de terre, carottes, etc.). - « Quelque chose qui a tourné »
Sauce ou crème dont les éléments se dissocient. Préparation qui fermente. Préparation qui coagule (ou précipite).
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