Terroirs d'en France
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Écosser - Terme culinaire
Écosser - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Écosser »
Ôter des graines de légumineuses de leur cosse. Écosser des pois, petits pois, fèves, haricots.
Synonyme d'égrener, éplucher.
Citations
Sa mère l'a placée à onze ans (...) pour écosser des haricots (Renard, Journal,1908, p. 1215).
Ils devaient tirer la boisson, écosser les flageolets, gratter le fond d'une écuelle (Duhamel, Suzanne,1941, p. 125)
Je m'arrêtais à voir sur la table, où la fille de cuisine venait de les écosser, les petits pois alignés et nombrés comme des billes vertes dans un jeu... Proust, Du côté de chez Swann,1913, p. 121.
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