Terroirs d'en France
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Dégraisser - Terme culinaire
Dégraisser - Éliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande crue, lors du parage. A l'aide d'une petite louche, éliminer la graisse fondue qui nage en surface. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Dégraisser »
Éliminer l'excédent de gras d'un morceau de viande crue, lors du parage.
A l'aide d'une petite louche, éliminer la graisse fondue qui nage en surface d'un fond, d'un bouillon, d'une sauce, etc. Lorsque l'on a du temps, faire figer la graisse pour l'éliminer facilement et totalement.
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