Terroirs d'en France
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Dégraisser un bouillon - Terme culinaire
Dégraisser un bouillon - Éliminer à l'aide d'une cuillère la graisse qui s'est formée à la surface d'un bouillon, d'une sauce… Si l'on n'est pas pressé, mettre à refroidir : le gras va se figer en surface. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Dégraisser un bouillon »
Éliminer à l'aide d'une cuillère la graisse qui s'est formée à la surface d'un bouillon, d'une sauce… Si l'on n'est pas pressé, mettre à refroidir : le gras va se figer en surface et il sera aisé de complètement et rapidement dégraisser.
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