Terroirs d'en France
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Dégorger - Terme culinaire
Dégorger - Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation ou laisser les aliments sous de l'eau courante froide pour les débarrasser des impuretés. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Dégorger »
Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau de végétation (exemple : concombre, choux).
Laisser les aliments sous de l'eau courante froide pour les débarrasser des impuretés qu'ils embarquent (arrêtes de poisson, abats, etc.)
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