Terroirs d'en France
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Dégermer - Terme culinaire
Dégermer - Ôter le germe des cayeux d'ail. On entame le cayeu et on l'ouvre pour atteindre le germe et l'extraire. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« égermer » ou « dégermer »
Ôter le germe des cayeux d'ail. On entame le cayeu et on l'ouvre pour atteindre le germe et l'extraire.
- Remarque : il est parfois dit que le germe s'ôte pour une consommation crue, mais peut être laissé pour une cuisson.
- Remarque : on parle d'une gousse de vanille, mais d'un cayeu d'ail. En botanique, le cayeu est le petit bourgeon souterrain poussant à l'aisselle des écailles de l'oignon des plantes bulbeuses (glaïeul, tulipe, ail, etc.) et constituant le bulbe de remplacement.
Voir :
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