Terroirs d'en France
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Cuisson à blanc - Terme culinaire
Cuisson à blanc - Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On pose un papier sulfurisé et l'on remplit de légumes secs réservés à cet usage (haricots, lentilles...) pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Cuisson à blanc »
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On pose, sur le fond de tarte, un papier sulfurisé et l'on remplit de légumes secs réservés à cet usage (haricots, lentilles...) pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. Il existe des billes en céramique en remplacement des légumes secs : c'est plus chic et plus cher.
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