Crème fleurette - Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.

« Crème fleurette »
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Elle est idéale pour confectionner la chantilly.

À l'origine, le terme de « Crème fleurette » désignait exclusivement la crème se formant spontanément à la surface du lait, lors de la traite, et commercialisée sur les marché et chez les fromagers. Malheureusement, pour des raisons de risques sanitaires, elle est désormais interdite à la commercialisation et ce qui est commercialisé sous ce terme n'a plus rien à voir avec ce délice perdu de mon enfance.