Terroirs d'en France
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Crème anglaise - Terme culinaire
Crème anglaise - Entremets sucré et vanillé fait de lait et de jaunes d'œufs. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Crème anglaise »
Entremets sucré et vanillé fait de lait et de jaunes d'œufs, consommé liquide et froid, obtenue en contrariant la coagulation des jaunes d'œufs durant la cuisson.
Astuce : vous ne savez pas faire ou vous n'arrivez pas à faire ou vous n'avez pas le temps de faire : faites décongeler de la (bonne) glace à la vanille et vous obtenez une crème anglaise (chuuut ! Ne le répétez pas !).
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