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Ciseler - Terme culinaire

Ciseler - Mode de découpe de l'oignon, de l'échalote...en petits dès. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Ciseler »
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalote...en petits dès.

Faire de légères incisions à la surface d'une grosse pièce de poisson (ou de ses filets) afin d'en faciliter la cuisson.

Émincer la laitue ou l'oseille (voir « chiffonnade »).

Non ! Ciseler ne se fait pas aux ciseaux, mais au couteau.

Ciseler -
Ciseler - Ciseler