Terroirs d'en France
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Ciseler - Terme culinaire
Ciseler - Mode de découpe de l'oignon, de l'échalote...en petits dès. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Ciseler »
Mode de découpe de l'oignon, de l'échalote...en petits dès.
Faire de légères incisions à la surface d'une grosse pièce de poisson (ou de ses filets) afin d'en faciliter la cuisson.
Émincer la laitue ou l'oseille (voir « chiffonnade »).
Non ! Ciseler ne se fait pas aux ciseaux, mais au couteau.
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