Terroirs d'en France
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Chalaze - Terme culinaire
Chalaze - Réseau de fibres de mucine torsadées, qui maintient le jaune de l'oeuf en suspension dans l'albumen. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Chalaze »
Réseau de fibres de mucine torsadées, qui maintient le jaune de l'oeuf en suspension dans l'albumen.
L'illustration suivante montre une vue en coupe de l'oeuf :
Oeuf - Chalaze
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