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Chalaze - Terme culinaire

Chalaze - Réseau de fibres de mucine torsadées, qui maintient le jaune de l'oeuf en suspension dans l'albumen. - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

« Chalaze »
Réseau de fibres de mucine torsadées, qui maintient le jaune de l'oeuf en suspension dans l'albumen.

L'illustration suivante montre une vue en coupe de l'oeuf :

Oeuf - Chalaze
Oeuf - Chalaze
Chalaze -
Chalaze - Chalaze

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