Terroirs d'en France
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Carcasse - Terme culinaire
Carcasse - Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les « fonds de volaille » ou les « bouillons de volaille » - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.
01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Auteur : Pierre Pinard.
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Dossier (collection) : Terroirs d'en France - termes culinaires |
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« Carcasse »
Squelette d'un animal. Les carcasses de volailles servent à réaliser les « fonds de volaille » ou les « bouillons de volaille »
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